整支速冻、低度果酒、果冻甜品……三亚芒果“七十二变”

整支(zhěngzhī)速冻、低度果酒、果冻甜品……特色农产品有了“新花样”

三亚(sānyà)芒果“七十二变”

■ 海南日报全媒体记者(jìzhě) 黄媛艳

一颗芒果，可以“变(biàn)身”为多少种(zhǒng)商品？作为中国国家地理标志产品，三亚芒果给出了探索。

鲜果可生食，果肉(guǒròu)可加工为芒果冻干、芒果冰棒、芒果果冻，是年轻一代消费者喜爱的(de)甜食(tiánshí)；榨汁后可加入奶油制成芒果冰淇淋，也能发酵后酿造芒果酒，成为(chéngwéi)消费者餐桌上的“新宠”，芒果“身价”明显提升。

芒果是三亚特色农产品，2024年全市芒果种植面积达(dá)43万亩，产量达47.5万吨，稳居海南(hǎinán)第一，是我省热带特色高效农业的(de)重要组成部分。长期以来(chángqīyǐlái)，海南芒果以鲜果销售为主，缺乏芒果深加工产品。

长期从事水果保鲜研究的南京农业大学三亚研究院教授肖红梅(hóngméi)在全岛调研、线上调研基础上，决定做些尝试。“在多个电商平台上速冻(sùdòng)整支芒果每公斤售价(shòujià)60元至90元不等，最高(zuìgāo)时达到241元。速冻整支芒果的价格远高于鲜销(xiānxiāo)芒果价格，加工有利于产品增值。”肖红梅说，作为市场新兴产品，速冻整支芒果市场潜力巨大。

在三亚市农业部门(nóngyèbùmén)的(de)支持下，肖红梅携手海南希源生态农业股份有限公司开展院地(yuàndì)合作，推进三亚特色芒果冰淇淋创制与示范项目，在果品的选择、产线的调试、产品的包装等多个环节，大家群策群力。

“台农(táinóng)芒果耐加工、果形适中、风味浓郁、甜酸适口，符合生产需求，在专家指导下我们先后攻克了低温锁鲜技术、微生物控制技术等，目前推向市场的(de)速冻整支(zhěngzhī)芒果既保留芒果天然(tiānrán)香甜、又赋予其冰爽细腻口感，贮运方便(fāngbiàn)，绿色健康。”海南希源生态农业股份有限公司基地负责人王会恒说。

5月21日，在新建成的(de)速冻(sùdòng)整支芒果生产车间内，工人们将成筐的金黄芒果倒入生产线，初洗去(qù)杂质，再冲洗给果品消毒，快速去皮后，人工给鲜果插入竹签，真空塑封后放入零下38度速冻，3个半小时，美味的速冻整支芒果冰淇淋就制作完成了(le)。

采用液氮锁鲜(suǒxiān)芒果技术创制的速冻整支芒果。记者 利声富 摄

“芒果的(de)次果率约为10%—30%，这些品质(pǐnzhì)不错但品相一般的果品进入深加工领域后，摇身一变可成为大家喜爱的夏季消暑良品，每个6元的价格改变(gǎibiàn)了海南无(wú)速冻芒果产品生产销售的历史，相关产品在多个重大展会上颇受消费者青睐(qīnglài)。”王会恒透露，目前该企业已成功研发芒果冰淇淋(bīngqílín)、芒果冰皮月饼等冷冻(lěngdòng)产品配方和生产方法，创制文创芒果冰淇淋、速冻整支芒果，还建立意趣芒坊展销中心，提供芒果冰淇淋和速冻整支芒果品鉴体验。

美味又健康的速冻整支芒果，市价高出普通(pǔtōng)冰棒的两三倍，却被“宠成公主”。聚焦芒果深加工，有着红酒(hóngjiǔ)开发经验的海南伽夏生态农业开发有限公司将目光瞄向当下火爆(huǒbào)的果酒领域，创新打造“伽夏芒果醉”“三亚农礼(nónglǐ)”特色伴手礼。

“随着健康消费理念升级及农产品(nóngchǎnpǐn)附加值提升需求，芒果深加工行业(hángyè)持续扩容，以(yǐ)芒果果酒为代表的新兴(xīnxīng)赛道近三年市场规模年复合增长率超25%，成为水果深加工领域新增长极。低度芒果果酒借势‘微醺(wēixūn)经济’可抢占年轻市场，科企合作技术迭代提升超高压杀菌、低温发酵等技术，不断提升果酒品质。” 海南伽夏生态农业(shēngtàinóngyè)开发有限公司(yǒuxiàngōngsī)招商经理刘永浩透露，该公司通过科技赋能，解决了芒果果酒色泽、菌群、纤维过滤等难题，目前(mùqián)推向市场的两款芒果果酒获得了2024第三届CFWA中国果酒挑战大奖赛金奖，深受消费者喜爱。

将原本不易保存和运输的(de)(de)鲜果，转化为具有高附加值的深加工(shēnjiāgōng)产品，完成从农产品到商品的蜕变，进一步提升芒果的整体价值。更多的尝试正在展开。

“我们正在携手多部门在崖州建立芒果(mángguǒ)果酒生产线，工厂达产后年产值可达3亿至4亿元，并有效(yǒuxiào)带动周边村民就业。”刘永浩说，在科研机构的助力下，企业正在加快推动三产联合发展，不断推出芒果果酒、芒果冻(guǒdòng)干、芒果果冻、芒果甜品等产品(chǎnpǐn)的同时，探索推动芒果科普(kēpǔ)研学等项目，不断延伸产业链。

三亚市有关负责人表示，三亚发展特色农产品避免(bìmiǎn)“就农论农”，努力在打造供应链、提升价值链上不断发力，全力推动特色农业集聚成势、全链发展，让优质(yōuzhì)的农特产品从田间地头走向广阔市场(shìchǎng)，成为推动乡村全面振兴和城市(chéngshì)高质量发展的重要引擎。

（海南日报三亚5月(yuè)21日电）